Sapevate che la parola MACELLERIA deriva dal latino MACELLUM (MERCATO)?

Oggi, si intende un negozio specializzato nella vendita di carni fresche di bovino, ovino, maiale, pollame, e dei suoi preparati (involtini, fettine impanate, polpette, spiedini con e senza verdure, ecc..) piatti cioè pronti per essere cucinati.

Colui che oggi prepara quei vassoi tanto graditi a chi è “carnivoro” cioè amante della carne, il MACELLAIO, in origine era la persona che si occupava anche delle fasi precedenti alla preparazione delle carni per il loro consumo, è cioè, si occupava dell’abbattimento, scuoiatura e disossatura degli animali. Oggi la macellazione vera e propria invece, viene eseguita in stabilimenti abilitati, nei quali il macellaio provvede alla macellazione degli animali ed in collaborazione con il veterinario, effettua l’esame della sanità degli animali per sezionarne i vari tagli.

Giunta in macelleria invece, il macellaio dovrà provvedere a sezionare i tagli ricevuti in quelli più idonei alla vendita in negozio, selezionando ciò che verrà messo in vendita sui banchi, sia per essere affettato su richiesta del cliente, che già porzionato in comode vaschette sigillate.

Ecco quindi quali sono le attrezzature che aiutano il macellaio nelle sue molteplici attività, oltre che ad una serie specifica di coltelli tecnici:

 

  • AFFETTATRICI manuali ed automatiche
  • SEGAOSSI
  • TRITACARNE
  • HAMBURGATRICI
  • PORZIONATRICI
  • INSACCATRICI
  • TAGLIASTRISCE
  • MESCOLATORI
  • INTENERITRICI
  • CUTTER ORIZZONTALI
  • DISPENSER FILM ESTENSIBILE
  • TERMOSIGILLATRICI
  • SOTTOVUOTI da banco e da pavimento
  • CONFEZIONATRICI SKINPACK E OVERSKIN
  • PENSILI ESPOSITIVI
  • VETRINE VERTICALI ESPOSITIVE
  • BANCHI ESPOSITIVI
  • FRIGORIFERI PER LA FROLLATURA CARNI
  • STERILIZZATORI COLTELLI
  • SANIFICATORI AD AZIONE COMBINATA UV-C e OZONO

E per il confezionamento? Vaschette sigillate con pellicola alimentare termosaldata, sottovuoto in ATM (Atmosfera protetta) da banco o da pavimento, e la ULTIMA NOVITA’ : il confezionamento OVERSKIN e SKINPACK, con il quale una speciale pellicola termoretraibile, a contatto del prodotto aderisce totalmente alla carne, la quale, non rilasciando ne umidità ne acqua, durerà fresca anche 5 volte in più rispetto al normale confezionamento. Per questo tipo di confezionamento, può essere utilizzata sia la vaschetta che il cartoncino.

Contattaci per un preventivo su misura, il nostro staff saprà seguirti con competenza e professionalità nella scelta più adeguata alle tue esigenze.